CREMÓS I INTENS
%
Cremositat
%
Intensitat
El Març del 2017 comencem a elaborar el nostre ROI de CABRA, un formatge que neix de la remodelada cava sota el Molí, que degut a la seva estructura de pedra “tosca”, la contínua humitat degut a les filtracions de la bassa i l’aportació d’aire pel túnel subterrani que travessa tota la casa, esdevé un lloc idoni pel desenvolupament del fong i dels llevats.
Aquests llevats són precisament el que defineix aquest nou formatge, ja que la seva acció dóna un gust exquisit a la crosta i provoca una proteòlisi a l’interior de la pasta que la fa cremosa i delicada. És per tant un formatge que necessita un ambient molt adequat i també una cura molt intensa per part nostra, fregant i voltejant-lo sovint.
Una llet de cabra excel·lent del nostre ramader proper a la casa, l’elaboració i el posterior procés de maduració a la nostra cava són els ingredients necessaris per crear aquest deliciós formatge, que al menjar-lo junt amb l’escorça s’aprecien tots els matisos.
Formatges
Esgratinyat
MANTEGÓS i SABOR DOLCENC El Març del 2017 comencem a elaborar el nostre ESGRATINYAT, un formatge que neix de la remodelada cava sota el Molí, aquest és un formatge dels anomenats “pasta cuita” és així pel procés de cocció del gra de la quallada. Aquesta “cocció” dóna...
Blau d’Osona
Caràcter i sabor intens Aquest formatge neix la primavera del 1997, després d’uns anys de proves fins que vàrem trobar el que ens interessava. Des d’aleshores mantenim una producció molt limitada, que comença amb la recollida de la llet sempre a la mateixa granja i al...
Madurat
Gustós i mantegós Es parteix de llet de vaca que un cop pasteuritzada, a 72º almenys durant 15 segons, es refreda a uns 30º i s’hi afegeix el quall; als 30 minuts ja es pot tallar. Posteriorment es forma el gra i s’emmotlla per donar-li la seva forma arrodonida...
Tendre
Fresc i suau Es parteix de llet de vaca que un cop pasteuritzada, a 72º almenys durant 15 segons, es refreda a uns 30º i s’hi afegeix el quall; als 30 minuts ja es pot tallar. Posteriorment es forma el gra i s’emmotlla per donar-li la seva forma arrodonida...
Pastís de formatge
Dolcenc i suau Pastís fet amb un 75% de mató, sucre, ous frescos i farina de blat de moro. Es cou al forn i es refreda, tot de forma ràpida.Per la seva composició és apte per celíacs i constitueix un postre lleuger, natural i molt saborós. Fet amb llet pasteuritzada...
Mató
suau i fresc El mató l’elaborem amb llet fresca, que pasteuritzem a alta temperatura (80º) i, que gràcies a la rapidesa del procés, tant en quallat com en refredament, garanteix que, tot i que és un producte de caducitat ràpida, pugui mantenir les seves qualitats...