Cabra Roi

Formatge cremós i amb sabor intens

El Març del 2017 comencem a elaborar el nostre ROI de CABRA, un formatge que neix de la remodelada cava sota el Molí, que degut a la seva estructura de pedra “tosca”, la contínua humitat degut a les filtracions de la bassa i l’aportació d’aire pel túnel subterrani que travessa tota la casa, esdevé un lloc idoni pel desenvolupament del fong i dels llevats.

Aquests llevats són precisament el que defineix aquest nou formatge, ja que la seva acció dóna un gust exquisit a la crosta i provoca una proteòlisi a l’interior de la pasta que la fa cremosa i delicada. És per tant un formatge que necessita un ambient molt adequat i també una cura molt intensa per part nostra, fregant i voltejant-lo sovint.

Una llet de cabra excel·lent del nostre ramader proper a la casa, l’elaboració i el posterior procés de maduració a la nostra cava són els ingredients necessaris per crear aquest deliciós formatge, que al menjar-lo junt amb l’escorça s’aprecien tots els matisos.