Esgratinyat

Formatge cremós i amb sabor intens

El Març del 2017 comencem a elaborar el nostre ESGRATINYAT, un formatge que neix de la remodelada cava sota el Molí, aquest és un formatge dels anomenats “pasta cuita” és així pel procés de cocció del gra de la quallada.

Aquesta “cocció” dóna com a resultat un formatge de pasta elàstica que en cuinar-­lo fon i fa fils al millor estil dels formatges Suïssos, essent ideal per gratinar, fondre i “esgratinyar­-lo” paraula en català equivalent a “Raclette“, que dóna nom a la forma de menjar­-lo “rascant” la part fosa que s’escalfa a la brasa o en resistència.

És un formatge de “llet crua” de vaca del nostre ramader proper a la casa, l’elaboració i posterior procés de maduració fregant l’escorça amb Ratafia a la nostra cava natural ­acondicionada de pedra tosca, són els ingredients necessaris per crear aquest excel·lent formatge de llarga maduració i gust dolcenc.