BLAU D’OSONA

Formatge amb caràcter i sabor intens

Aquest formatge neix la primavera del 1997, després d’uns anys de proves fins que vàrem trobar el que ens interessava. Des d’aleshores mantenim una producció molt limitada, que comença amb la recollida de la llet sempre a la mateixa granja i al mateix ramat, es fa una elaboració molt lenta que comença a les 7 del matí i acaba la primera fase 12 hores després. La segona part d’acidificació dura unes 24 hores més.

Fet amb llet crua de vaca frisona amb una pasta enzimàtica i textura cremosa. És madurat durant almenys 60 dies. Presenta una escorça humida de fong blau i un gust intens, mantegós, una mica picant i amb final de boca potent i persistent.