Cabra Roi

Queso cremoso con un sabor intenso

El Marzo del 2017 empezamos a elaborar nuestro ROI de CABRA, un queso que nace de la remodelada cava debajo el Molino, que debido a su estructura de piedra «tosca», la continua humedad debido a las filtraciones de la balsa y la aportación de aire por el túnel subterráneo que atraviesa toda la casa, acontece un lugar idóneo por el desarrollo del hongo y de las levaduras.

Estas levaduras son precisamente el que define este nuevo queso, puesto que su acción da un gusto exquisito a la costra y provoca una proteolisi en el interior de la pasta que la hace cremosa y delicada. Es por lo tanto un queso que necesita un ambiente muy adecuado y también una cura muy intensa por parte nuestra, rozando y volteándolo a menudo.

Una leche de cabra excelente de nuestro ganadero cercano a la casa, la elaboración y el posterior proceso de maduración a la nuestra cava son los ingredientes necesarios para crear este delicioso queso, que al comerlo junto con la corteza se aprecian todos los matices.