Formatge de cabra tendre

Es parteix de llet de cabra que un cop pasteuritzada, a 72º almenys durant 15 segons, es refreda a uns 30º i s’hi afegeix el quall; als 30 minuts ja es pot tallar. Posteriorment es forma el gra i s’emmotlla per donar-li la seva forma arrodonida característica.
El procés total d’elaboració acaba a les 24 hores d’haver començat, després es passa a oreig un dia més i ja s’embolcalla per vendre.

Fet amb llet pasteuritzada de cabra murciana-granadina amb una pasta enzimàtica i textura tallable i mantegosa. Presenta un gust consistent a llet de cabra, una mica àcid i dolcenc.