Formatge de cabra madurat

Es parteix de llet de cabra que un cop pasteuritzada, a 72º almenys durant 15 segons, es refreda a uns 30º i s’hi afegeix el quall; als 30 minuts ja es pot tallar. Posteriorment es forma el gra i s’emmotlla per donar-li la seva forma arrodonida característica.
El procés total d’elaboració acaba a les 24 hores d’haver començat, després es passa a oreig un dia més i, finalment, a maduració, on desenvolupa el seu fong característic (diferent segons l’època).
Es va girant i fregant durant uns dies fins que està a punt per ser degustat.

Fet amb llet pasteuritzada de cabra murciana-granadina amb una pasta enzimàtica i textura tallable i mantegosa. És madurat durant almenys 20 dies. Presenta una escorça de fong variat del nostre entorn i un gust consistent a llet de cabra, una mica àcid i dolcenc, notes de fong i amb prolongat gust final.