Queso de cabra tierno

Se empieza con la leche de cabra que, una vez pasteurizada a al menos 72ºC durante 15 segundos, se enfría a unos 30ºC y se añade el cuajo. Al cabo de 30 minutos ya se puede cortar. Posteriormente se forma el grano y se pone en moldes para darle su forma característica.

El proceso de la elaboración termina al cabo de 24 horas de haber empezado, después se pasa al proceso de oreo durante un día más y se envasa para vender.

Hecho con leche pasteurizada de cabra murciana-granadina con una pasta enzimática y textura cortable y mantecosa. Presenta un gusto consistente a leche de cabra, un poco ácido y dulce.