BLAU D’OSONA

Queso con carácter y sabor intenso

Este queso nace la primavera del 1997, después de unos años de pruebas hasta que encontramos lo que nos interesaba. Desde entonces mantenemos una producción muy limitada, que empieza con la recolecta de la leche siempre de la misma granja y del mismo rebaño, se hace una elaboración muy lenta que empieza a las 7 de la mañana y termina la primera fase 12 horas después. La segunda parte de acidificación duran 24 horas más.

Hecho con leche cruda de vaca frisona con una pasta enzimática y textura cremosa. Se madura durante al menos 60 días. Presenta una corteza húmeda de hongo azul y un gusto intenso, mantecoso y un poco picante con un final de boca potente y persistente.