Es parteix de llet de cabra que un cop pasteuritzada a 72ºC. un mínim de 15 s. es refreda a uns 30 ºC, s’hi afegeix el quall i als 30-40 min. ja es pot tallar. Posteriorment es forma el gra, i s’emmotlla per donar-li la seva forma característica, amb cantells arrodonits. El procés total d’elaboració s’acaba a les 24 h. d’haver començat. Després es passa a oreig un dia més, i finalment a maduració, on desenvolupa el seu fong característic (diferent segons l'època). Es va girant i fregant durant uns dies, fins que està al punt per ésser degustat. Consell de cuina: hi ha qui li agrada barrejar el formatge amb contrastos dolços, com ara el raïm, codony, etc.

Formatge de cabra madurat

Llet: cabra murciano-granadina. Tractament: pasteurització. Tipus: cabra, pell florida. Pasta: enzimàtica. Textura: talla-ble, mantegosa. Maduració: a partir de 20 dies. Escorça: fong variat del nostre entorn. Gust: consistent a llet de cabra, una mica àcid i dolcenc, notes de fong i amb prolongat regust final.  Presentació peça d’aprox.1,5 kgs.  color de la pasta molt blanc. Varietat de vins recomanats: Garnatxa negre. Merlot. Cabernet sauvignon. Webs relacionades: Elaboradors de Garrotxa d’Acrefahttp://ca.wikipedia.org/wiki/Garnatxahttp://es.wikipedia.org/wiki/Merlothttp://es.wikipedia.org/wiki/Cabernet_Sauvignonhttp://www.acrefa.com/catala/associats2_c.asp?formatge=GARROTXA&tipus=Garrotxahttp://www.acrefa.com/catala/associats2_c.asp?formatge=GARROTXA&tipus=Garrotxashapeimage_3_link_0shapeimage_3_link_1shapeimage_3_link_2shapeimage_3_link_3shapeimage_3_link_4
../Formatgeria/Triar-2.html