Aquest formatge, neix la primavera del 1997, després d’uns anys de proves fins que vàrem trobar el que ens interessava. Des d’aleshores mantenim una producció molt limitada, que comença amb la recollida de la llet sempre a la mateixa granja i al mateix ramat, es fa una elaboració molt lenta que comença a les 7 del matí i acaba la primera fase 12 hores després. La segona part d’acidificació dura unes 24 hores més.

La peculiaritat del formatge es que li incorporem pennicilium del tipus “roqueforti”, i posteriorment es punxa la peça per tal d’oxigenar la pasta  permetent així el desenvolupament del fong a l’interior. També es madura embolcallat per que l’escorça es mantingui humida i amb fong blau.